糧油檢測儀器主要包括紅外光譜儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、紫外分光光度計等。這些儀器運用了一系列的精確分析方法和技術，在分析、檢測糧油樣品時，可檢測出其中含有的致癌物、有毒有害物、殘留農藥和化肥等物質，確保糧油質量和安全。
紅外光譜儀，可對油脂的脂肪酸組成進行檢測，以及檢測肉、雞蛋等食物中的蛋白質、脂肪、糖等成分。氣相色譜儀，可以檢測出食品中的有害物質（如殘留農藥、水生動物中汞等），并能夠測定食品添加劑的含量。
液相色譜儀，能夠快速分離、分析和檢測一些具有強的毒性和肯惡意細菌，如黃曲霉毒素、亞硝酸鹽等重要污染物。
紫外分光光度計，可用于食品中微量營養成分和有害物質的定量分析、食用植物油質量檢測和油脂中不飽和脂肪酸含量的測定。
糧油檢測儀器的使用方法：
1.準備工作
將糧油樣品放入裝有正己烷的提取瓶內，蓋上蓋子
將提取瓶放入提取儀內，配好試劑瓶，調整溫度和提取時間
2.檢測操作
將提取后的液體樣品移入分液漏斗內
加入一定量的pH緩沖液和NaCl
將分液漏斗放置在振蕩儀上，并振蕩一定時間
將下層的有機相轉移至靜態頭空氣間隙內
取一定量的上層水相進行檢測
將樣品移入液相色譜儀或質譜儀進行分析
3.結果解析
分析結果可通過儀器直接輸出，獲取化合物的質譜譜圖、色譜柱譜圖和質譜峰圖等信息
通過對譜圖的解釋來判斷樣品是否含有毒害物質，并給出檢測結果
